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Bohnenkraut war lange Zeit ein reines Gewürz für Gerichte mit Bohnen. Doch nach und nach entdeckt man die starke Würzkraft des grünen Krauts immer mehr auch für andere Gerichte. Besonders die Tatsache, dass Bohnenkraut schwere Speisen gut verdaulich macht, macht es als Gewürz sehr wertvoll.

Bohnenkt wird gerne getrocknet und anschließend zum Würzen verwendet. (Foto by: © Axel Gutjahr / fotolia.com)

Bohnenkraut ist auch als Sommer-Bohnenkraut bekannt. Es kann bis zu einem halben Meter hoch wachsen und sieht aus wie ein Strauch.

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In den Sommermonaten blüht Bohnenkraut mit weißen bis violetten Blüten. Geerntet wird das Kraut allerdings am besten vor der Blütezeit.

Die frisch geschnittenen Pflanzen werden anschließend getrocknet oder sofort eingefroren. Vom Bohnenkraut können die Stängel und die Blätter verwendet werden.

Herkunft & Saison

Bohnenkraut wurde ursprünglich im östlichen Mittelmeerraum verwendet, aber auch in Zentralasien lassen sich Spuren des Krauts nachverfolgen.

Hierzulande hat Bohnenkraut von Juli bis September Saison und kann dann frisch geerntet werden. Den Rest des Jahres über kann Bohnenkraut getrocknet oder tiefgefroren gekauft werden.

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Geschmack

Bohnenkraut schmeckt sehr würzig und auch pfeffrige Geschmacksnuancen sind erkennbar. Der Geschmack variiert je nachdem, wann das Bohnenkraut geerntet wird. Er ist im Winter etwas intensiver als im Sommer.

Bohnenkraut Trocknen

Frisches Bohnenkraut hält sich im Frischhaltebeutel gut einige Tage im Kühlschrank.

Das Kraut ist aber auch hervorragend zum Trocknen geeignet, da es dabei sein Aroma behält. Hierfür werden die Stängel zu Sträußen zusammengebunden und an einem dunklen Aufbewahrungsort kopfüber aufgehängt.

Sobald der Trocknungsvorgang abgeschlossen ist, können die kleinen Blätter von den Stängeln entfernt und in einem gut verschlossenen Glas oder Beutel aufbewahrt werden. Getrocknetes Kraut hält sich  verpackt einige Wochen, wenn man es kühl und trocken lagert.

Verwendung in der Küche

Tipp: Wegen der starken Würzkraft sollte Bohnenkraut immer sehr vorsichtig dosiert werden.

Bohnenkraut in Rezepten:

Wirkung

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Bohnenkraut kann bei Verdauungsproblemen Abhilfe schaffen, vor allem bei Durchfall, Blähungen und Verdauungsproblemen. Schwere Speisen werden durch den Einsatz von Bohnenkraut besser verdaulich.

Bohnenkraut enthält eine Menge ätherischer Öle, darunter unter anderem Terpene, Cienol, Thymol und Zymen. Es wirkt appetitanregend und kann bei Bronchialerkrankungen für Linderung sorgen.

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